按 Enter 到主內容區
  • 推到:facebook

99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉飄香一甲子,副處長游文勇登門拜訪

  • 發布日期:107-11-05
  • 發布單位:彰化縣榮民服務處
拜訪實況1

拜訪實況1

中國農曆年將至時,在湖南最有名的土特產就是臘肉,因為年菜少不了臘肉這一味!彰化縣有一名早年隨政府播遷來台的99歲湖南老兵彭中,因時常懷念小時後的家鄉味,在民國48年退伍之後憑著母親教導的古法,每年自己製作臘肉,原只是為了解解饞,後來因為味道除了道地之外,口味也極佳,左鄰右舍時常拜託他多做一點,漸漸的名聲也傳開了,雖然賣了近60年,但從沒有公開販售過,只有附近住民或老饕才知道這個私房菜,到現在還是只有每年農曆春節前夕做香腸、臘肉,絕對是季節限定的美味!本處副處長游文勇5日特別拜訪這位當年參與過抗日作戰及徐蚌會戰的老兵彭中,期間除平常問安之外,特別稱讚他老當益壯,尤其明年就要邁入百歲了,仍然自行完成製作臘肉各項繁複的手續,真的是不簡單!
在製作過程中,彭中相當堅持遵循傳統工法製作,每道工序非常講究,從醃漬到晾曬最後煙燻,每一批都要花上2個星期,現在年紀大體力不比從前了,但還是每年製作1000斤以上的臘肉,加上香腸約500斤,大部分都是熟客在製作前就已經先預購了,時節進入臘月後,開始購買溫體五花肉撒上粗鹽等配料醃漬,每天都還得幫豬肉翻面,讓它上下鹹度一樣,3-4天後再以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾,光是煙薰就要4次,但這才是道地的湖南臘肉作法,由於是用檜木和果皮燻,味道比一般市面上賣的還香,肉質又肥瘦適中,不容易膩,炒蒜苗很搭配,也可比照烏魚子吃法,將蘿蔔、蒜苗、臘肉薄片串在一起,一口吃下,風味迷人,做成臘肉飯、包臘肉粽也都適宜,彭中更堅持不放亞硝酸鹽和防腐劑,所以絕對是健康的。
副處長游文勇表示,彭老先生早年在大陸因家貧而投身軍旅,曾親歷南京大屠殺及徐蚌會戰等大小戰役,頭上也還留有被當時砲彈碎片擦過的凹痕,明年即將滿百歲的伯伯,身體相當硬朗,以前也曾擔任過榮服處的地方小組長,並將多餘的房間低價出租給單身、弱勢的榮民眷,在退役之後仍熱心助人的服務精神,也是我們效仿的對象。