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實踐大學 SCA CSPBarista 咖啡師 證照學分班

  • 發布日期：115-07-09
  • 發布單位：臺北市榮民服務處
實踐咖啡班

實踐咖啡班

從咖啡生豆基礎認識到了解咖啡烘焙的概念，藉由學習烘焙機的結構操作及烘豆前的準備作業到烘焙的三階段並探討熱傳導(熱源、導熱方式、類型)之運用，了解吸熱及放熱的原理，認識烘焙時的化學反應及物理反應。

初級                                                                                              
1-1 烘焙概念探討 / 熱能轉換的效應解說 2-5 學習辨認烘焙色系的技巧
1-2 無限能量的...火 2-6 瞭解烘焙爐及冷卻的重要性
2-1 烘焙階段概述 / 化學的物理變化 2-7 如何增加咖啡的甜感
2-2 烘焙的原理及熱分解的解說 3-1 學習設定Roast Profile 的紀錄及運用
2-3 烘焙階段區分技巧 / 如何運用區段創造風味   3-2 國際標準杯測的流程
2-4 烘焙中的感觀變化物理 / 顏色 / 風味 3-3 剖析咖啡前後的測量儀器

 

 
 
中級
 
1-1 三角杯測的方式  5-1 烘焙過程中的化學反應
1-2 杯測概論 6-1 如何減低烘焙時的損率
1-3 解析杯測的用語 7-1創造香氣的方法概論
1-4 關於外部熱與內部熱的微妙關係 7-2創造風味的方法概論
1-5 外部熱能的調整技巧 7-3創造甜度的方法概論
2-1 流動速率與溫度關係 8-1咖啡內糖類的特性
2-2運用對流創造咖啡風味 9-1烘焙曲線的設定技巧
3-1揭開輻射熱與甜味秘密 9-2如合執行烘焙技畫
4-1如何避免烘焙出缺陷風味 10-1輔助烘焙咖啡所使用的工具解說
4-2鑑定精品咖啡的方式 10-2烘豆機的清潔與保養

 

                   

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  • 最近更新日期：115-07-09

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