銀髮族的營養照顧
 1家主任介紹講師 銀髮族的營養照顧 人的一生中，不同的生命階段有著不同的營養需求，對「老年」階段的銀髮族而言，如何藉由適當的飲食攝取，獲得均衡足夠的營養來提高身體機能、增進健康，維持良好的生活品質，更是值得大家關心的議題。 ◎老年期的飲食有什麼依循的原則呢？ 依據行政院衛生署的飲食指南：六十五歲以上老年人，以1500至2100卡洛里攝取範圍而言，每日所需的食物為：五穀根莖類：2.5-4碗；肉魚豆蛋類：3-4兩；蔬菜類：3-4碟；水果類：2個；油脂類：1.5-3湯匙；奶類：1-2杯。 然而對多數老年人而言，要達到衛生署的建議量並不是件很容易的事，因隨著年齡的增長，身體器官功能逐漸退化，尤其「口腔」及「腸胃道」的問題，常會影響年長者飲食種類及量的攝取，因此宜就腸胃消化道不同之問題，在食材的選擇及烹調方面做適度的調整。 ◎牙齒功能不佳、咀嚼不良 多選質地較細軟的食物，如：魚類、細绞肉、豆腐、蒸蛋等；蔬果則多選根莖類或瓜類、嫩的葉菜。烹調時，將肉、魚類等蛋白質豐富的食材、堅果或水果類等先切成小塊或細絲、剁碎或泥狀再與主食或蔬菜一起烹調，增加食物的營養密度，改善營養狀況，如：蕃茄肉泥濃湯、雞肉小米粥、芝麻豆漿、草莓奶酪等 ◎味覺退化、口味過重 食材的選擇以新鮮為佳，避免醃漬、加工成品。烹調時多選擇較能保存食物鮮味的方式，如：烤、燻、蒸等。可加入檸檬、鳳梨、芒果等水果或特殊香氣的食材；如：香菇、海苔、九層塔、枸杞等，以減少用鹽量並增添美味，如：檸檬蒸魚、九層塔細末炒蛋、香菇燉雞、芋香絞肉等。若有沾醬油的習慣，可將醬油加一半的水稀釋後再沾食，如此就能減少鈉的攝取量。 ◎食慾減退，減少食量 儘量選擇營養濃度較高的食材，如：以加鈣米、多種營養穀米取代白米，以雜糧麵包取代白土司；以牛奶或豆漿取代白開水等。少量多餐方式進食，並在餐與餐之間補充簡便點心，如：牛奶榖片、麵茶、優格或豆花等。若體重過輕時，可考慮使用市售營養補充品，但以先與營養師溝通後再依個別情況選用為宜。 ◎年長者若有吞嚥困難問題時 食材宜柔軟、少筋、少粗纖維，避免稀流質、不均質或較乾澀、酥脆的食物，如：水或飲料、清湯、含玉米粒的玉米濃湯、含火腿丁的鹹稀飯或餅乾、酥皮類點心等。烹調時可將食材以調理機或果汁機攪打細緻、研磨成均質狀，如：馬鈴薯泥、肉泥、豆腐、菜泥、果泥等，以避免嗆到。 此外也可利用洋菜粉、太白粉、蓮耦粉或市售增稠劑，加入稀薄液狀食物中製成凍狀、羹狀或較濃稠的成品，避免嗆咳的發生；如：果凍、豆腐羹、南瓜肉泥濃湯、花生芝麻糊等。 ◎年長者若容易便秘 多選用含纖維質高的五穀根莖類或豆莢類，例如：五穀米、地瓜、南瓜、四季豆、甜豆等。烹調時可將蔬菜類切細碎或小丁狀加入主食或肉類中一起烹調，如：山藥魚末粥、地瓜麥片粥、絲瓜肉末細麵等 。硬而無法咀嚼的水果，可用未去渣的果汁或果泥代替，同時別忘了要增加水分的攝取，每日的建議量為1500~2000西西。 「能吃是最幸福的」，隨著年長者的生理變化及營養需求，適度的調整飲食型態，讓他們能在細嚼慢嚥中，體會吃的樂趣、活的健康與自在，想必是未來老人化社會中大家共同努力的方向。 相關照片
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