高脂血症飲食
前言高脂血症是指血液中的血脂異常：膽固醇、三酸甘油酯增高。是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。 一、高膽固醇血症飲食原則1.維持理想體重。 2.減少膽固醇含量高的食物，如：動物內臟（豬腦、豬肝、豬腰子、雞肝等）、 蟹黃、蝦卵、魚卵等。蛋黃以每週二~三個為限。 3.適量攝取肉類，以免攝入過多膽固醇及飽和脂肪酸。 可多選擇富含 ω-3 脂肪酸的深海魚類，如：秋刀魚、鯖魚、 鮭魚、鮪魚等。 4.增加高纖維質食物之攝取，如：未加工的豆類、蔬菜、新鮮水果及全穀類(燕麥、糙米)。應避免攝取過多的含精緻糖類食物(餅乾.蛋糕.麵包)或甜飲料(汽水.果汁)。 5. 控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物、含油高湯、滷肉汁，及肥肉、 豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。 6. 反式脂肪酸含量高的氫化油脂，如氫化植物奶油、烤酥油等製造之食品，例 如：糕餅、西點、速食食品，少吃為宜。 7. 烹調用油宜選用單元不飽和脂肪酸高 者（如：橄欖油、苦茶油、芥花油、菜籽油等）； 減少使用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚油、油炸油等）。 8. 烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、 燒、燉、滷等方式。 9. 可適量攝取花生、杏仁、核桃、腰果、 開心果、榛果、夏威夷火山豆等堅果或瓜子、芝麻等油籽類，(因其富含單元不飽和脂肪酸、精胺酸、鎂、維生素 E 及 纖維質等)，但攝取時應避免超過建議之總熱量。 10. 飲酒要適量。男性每天不超過 2 個酒精當量，女性每天不超過 1 個酒精當量。 (註）1 個酒精當量＝2 份脂肪＝90 大卡 熱量＝12oz(360cc) 啤酒＝1oz 威士忌 11.適當調整生活型態，如：戒菸、運動(如散步, 快走,)，以及壓力調適。 二、高三酸甘油酯血症飲食原則1.維持理想體重。控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。 2.醣類攝取宜適量且以多醣類食物為佳，如：全穀根莖類(糙米.胚芽米.燕麥、薏仁、地瓜、山藥)。並避免攝取精製的甜食(餅乾.蛋糕.麵包) 、含有蔗糖或果糖的飲料(汽水.果汁) 、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。 ※勿過量攝取水果 3.不宜飲酒。酒類應儘量減少或禁止。 4. 在適量的肉類中，可多選擇富含 ω-3 脂 肪酸的深海魚類，如：秋刀魚、鯖魚、 鮭魚、鮪魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、白鯧魚、牡犡等。 5. 控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物、含油高湯、滷肉汁，及肥肉、 豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。 6. 烹調用油宜選用單元不飽和脂肪酸高 者（如：橄欖油、苦茶油、芥花油、菜籽油等）； 減少使用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚油、油炸油等）。 7. 烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、 燒、燉、滷等方式。 8.適當調整生活型態，如：戒菸、運動(如散步, 快走,)，以及壓力調適。 高血脂病患衛教----為什麼要控制血脂1.血濁--動脈粥狀硬化。 2.一切心血管疾病都與它有關。 3.壞的膽固醇濃度太高會阻塞動脈，而形成斑塊。當班塊阻塞了心臟及大腦的血流時，會增加發生心臟病或腦中風的機會。 預防高血脂的日常生活注意事項1.維持理想體重，避免肥胖。 2.飲食方面 : 均衡飲食, 避免攝取過多的熱量，控制脂肪之攝取量。 ※高澱粉的全穀根莖類 米飯 , 麵食 , 馬鈴薯 , 玉米等 ), 應注意適當的食用量。少吃富含精製糖類的食品，如:糖果、各式含糖飲料、加糖食品：西點麵包餅乾等。少吃高熱量食品 :油炸、油煎、油酥的食物, 核果類 , 酒類 。 3.三酸高油脂過高者，可選擇富含W-3脂肪酸的魚類,如:秋刀魚、鮭魚、鯖魚、鮪魚等，及未炸豆製品來取代部分肉類 4.膽固醇過高者，應避免食用飽和脂肪酸含量高的油脂，如:豬油、牛油、肥肉、奶油、椰子油、棕櫚油等，以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵。而蛋黃每週以不超過 2 -3個為原則。 5.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高的油脂，如:橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油、菜籽油、葵花油等。 6.烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。 7.多選用富含纖維質之食物，如:未加工之豆類、蔬菜、水果及全穀類。避免飲酒。飲酒過量易使三酸甘油脂上升。 8.適當調整生活型態，例如戒菸並拒吸二手菸, 適度的運動以及壓力調適。 9.依據醫生指示按時服用藥物
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